Escalibada

Por el cheff Jorge Oyenard

Ingredientes:
2 pimientos rojos
1 cebolla
2 berenjenas
4 tomates
aceite de oliva extra virgen
1 diente de ajo
jugo de limón
jerez o vinagre de jerez
sal y pimienta negra molida
perejil picado

Procedimiento:
Asar cebollas y tomates hasta que estén tiernos y asar morrones y berenjenas durante 20 minutos. Pelar berenjenas, morrones y cebollas. Sacarles las semillas a los morrones y tomates. Cortar todas las verduras en tiras y los tomates en mitades.

Aderezar con vinagreta hecha con oliva, jerez, limón, ajo picado, sal, pimienta y perejil.

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