Esta actividad es organizada conjuntamente por el Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU), el Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA) y el Instituto Nacional de Carnes (INAC) y se realizará en la Sala de Conferencias del LATU.

Este congreso ya ha quedado instituido como una instancia relevante para ofrecer a los principales actores de la cadena cárnica una actualización de los más importantes aspectos para el sector, fundamentada por especialistas nacionales e internacionales, con el complemento de generar espacios para la reflexión y contribuir al fortalecimiento de la integración de la cadena cárnica.

Para lograr estos objetivos, en el marco de la realidad actual, se atenderán los siguientes ejes temáticos: Cuál es y cuál será el espacio para la producción de carne en un mundo de cambios vertiginosos; Las Auditorias de la Calidad de la Cadena Cárnica;  Nuevas tecnologías de la informática y la comunicación para una gestión eficiente de la Cadena Cárnica y tendencias y exigencias del consumidor europeo y americano de carne y el posicionamiento de las carnes uruguayas en esos mercados.