Consistirá de cuatro módulos desarrollado por destacados profesionales nacionales e internacionales. Los temas ha analizar serán cuál es y cuál será el espacio para la producción de carne en un mundo de cambios vertiginósos, nuevas tecnologías de la información y la comunicación para una gestión eficiente de la cadena cárnica, y tendencias y exigencias del consumidor y el posicionamiento de las carnes uruguayas en el mercado europeo.

Además en esta oportunidad se presentarán los resultados de la Segunda Auditoría de Calidad de la Carne Bovina y Ovina del país que acaba de culminar que tuvo como objetivo evaluar, priorizar y cuantificar los principales problemas de calidad a nivel de la cadena cárnica y establecer estrategias de corrección de los principales defectos de calidad identificados.

Los técnicos de INAC adelantaron que en esta oportunidad se ha detectado importantes reducciones en las pérdidas de valor cuantificadas por los defectos detectados, al comparar con los resultados de la 1º Auditoría realizada en 2002.