El evento es organizado por INIA, LATU, INAC, y se realiza en la Sala de Conferencias del Laboratorio Tecnológico del Uruguay. Este 5º congreso tiene como objetivo difundir y analizar, junto a especialistas locales e internacionales, los aspectos de actualidad, que son más relevantes de la producción de la carne y los procesos adjuntos. En esto se destaca cuál será es espacio de la producción de carne en un mundo de cambios vertiginosos, nuevas tecnologías informáticas y de comunicación para una gestión eficiente de la cadena cárnica.

También son tenidas en cuenta en este congreso las exigencias de los consumidores, así como el posicionamiento de las carnes uruguayas en los mercados.

Con sala repleta, el público se acercó a ver qué se concluye que vaya a pasar con la carne en el futuro próximo.

El ingeniero agrónomo Diego Sotelo disertó acerca de las tecnologías y la trasabilidad de la carne.