En el área rural, el consumo de carne ovina por habitante durante el año 2008 se ubicó en 71 kilogramos y fue un consumo 10 veces superior al del área urbana Este nivel de consumo significó un crecimiento de 9% respecto a 10 años atrás. En el área urbana el consumo por habitante es muy inferior a la registrada en el área rural y el panorama es muy diferente según sea Montevideo o el interior del país.

Las cifras del 2008 se ubicaron en 1,9 kilogramos por habitante por año. El interior urbano consumió un 75% del total y Montevideo el restante 25%. En ese año, la población del interior registró un consumo por habitante de 2,5 kilogramos comparada con 1,2 kilogramos en Montevideo. En la evolución del consumo urbano no se observa una tendencia definida sino más bien un comportamiento errático.

Un período de disenso al consumo durante los años 1999-2004, una recuperación posterior y finalmente una nueva contracción durante el año 2008. A partir del 2009 la evolución en el consumo ha crecido sensiblemente en lo que va del año.