El estudio tuvo por objeto comparar la calidad y aceptación de las carnes uruguayas de ovino y vacuno, con las producidas en distintos países europeos (España, Alemania y Reino Unido) criados con los sistemas tradicionales de cada país.

Mediante las comparaciones se pudo establecer que las grasas de las carnes uruguayas tienen una composición distinta a la de los animales estabulados y los ácidos grasos insaturados tienen muy buena relación, lo cual favorece el colesterol bueno y protege de infartos y accidentes vasculares, además de tener una mayor concentración de vitamina E.

El vicepresidente de INAC, Fernando Pérez Abella dijo que  con esto se destierran algunos preconceptos que existían sobre el principal producto de consumo de los uruguayos.

"Yo creo que esto destierra un vilipendio que sufrieron las carnes uruguayas durante mucho tiempo, de que eran tan perjudiciales y demás. Porque esa base era en función de bibliografía que no tenía en cuanta el tipo de crianza que tenemos nosotros acá. Abierto que el animal camina, que come verde sólo, que no tiene granos, ni acceso a concentrados. Entonces, esos datos que usaban los nutricionistas y algunos médicos no se compadecen a la luz de los resultados estos con la realidad que tenemos hoy", afirmó Abella.