INAC y Genia apuestan a la "Carne genéticamente tierna y marmolada"
El Instituto Nacional de Carnes (INAC) y el Laboratorio de Genética Molecular GENIA firmaron un convenio para llevar adelante un proyecto denominado "Carne genéticamente tierna y marmolada", en el que se validará la relevancia de los genes asociados a estas características en las condiciones de cría y engorde en Uruguay.
Si bien existen estudios sobre la terneza de las carnes, estos se han realizado en países con otras condiciones de producción como Australia, que alimenta su ganado a grano.
Carlos Azambuja, integrante del laboratorio GENIA, explicó que el proyecto busca conocer si los genes que determinan la terneza y marmolado también se manifiestan en el ganado criado en las condiciones naturales de la producción uruguaya.
"Esto va a permitir que el país produzca más y mejor carne. Esto es uno de los primeros ejemplos de lo que se llama Selección Asistida por Marcadores de ADN", señaló Azambuja.