CHOWDER DE PUERROS Y SALMÓN

Ingredientes:
3 tazas de fumet o jugo de almejas
300 gramos de salmón
1 cucharada de manteca
1 cucharada de harina
4 fetas de panceta en bastones
2 puerros en juliana (solo lo blanco)
1 papa grande en cubos
2 1/2 tazas de leche
1/2 taza de crema
2 cucharadas de ciboulette picado

Procedimiento:
Cocinar el salmón durante 10 minutos en el fumet y despedazarlo en trozos pequeños.
Mezclar manteca y harina en un bowl hasta que queden homogéneos (beurre manie).
Cocinar la panceta en sartén y colocar sobre papel absorbente. Agregar puerros a la grasa de la panceta y saltar durante 3 minutos; agregar papa y fumet y cocinar hasta que la papa esté blanda (10 minutos). Agregar leche y llevar a ebullición, poner la mezcla de harina y manteca batiendo enérgicamente hasta que espese (5 minutos). Agregar la crema, salmón, ciboulette y panceta, sazonar y calentar bien. Servir inmediatamente.

SOPA DE CALABAZA, CHOCLO Y CURRY

Ingredientes:
500 gramos de cabutiá (zapallo brasilero)
2 choclos
1/2 cebolla en plumas
aceite de oliva o manteca
vaso de vino blanco
1 cucharada de curry
1 litro de agua
1 litro de leche
sal

Procedimiento:
Dorar la cebolla a fuego lento con aceite de oliva en una cacerola, agregar la calabaza y los choclos desgranados y saltear durante 5 minutos. Agregar el curry y cocinar 30 segundos. Agregar el vino, evaporar y agregar el agua, leche y sal. Cocinar durante 20 minutos, licuar y servir con una cucharadita de yogur o crema y ciboulette picada.

SOPA DE LENTEJAS Y HONGOS

Ingredientes:
25 gramos de hongos secos porcini o chilenos 
1 taza de agua caliente
1 cebolla brunoise
1 zanahoria brunoise
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de tomillo seco
1 hoja de laurel
2 cucharadas de oliva xv
1 taza de vino tinto
300 gramos de lentejas
6 tazas de agua
100 gramos de pasta para sopa a elección
2 cucharadas de perejil picado
sal y pimienta
oliva xv para decorar

Procedimiento:
Remojar hongos en agua caliente durante 20 minutos, picar hongos y reservar el líquido.
Saltar en cacerola con oliva la cebolla, zanahoria, hongos, ajo, tomillo y laurel por 5 minutos.
Agregar el vino, agua de los hongos, lentejas y agua, cocinar durante 20 minutos, ponerle la pasta y cocinar 10 minutos más. Servir en bowl con perejil picado y un hilo de oliva.