Ingredientes para cuatro personas

800 gramos de merluza negra

una cebolla colorada

dos dientes de ajo

dos puerros

un bulbo de hinojo

500 centilitros de fondo de pescado

100 centilitros de vino blanco seco

dos tomates perita

una papa

una zanahoria

aceite de oliva

sal+pimienta+pimentón+laurel

Procedimiento
 

Cortamos el pescado en trozos de buen tamaño sin quitarle la piel, los pasamos por harina y los doramos en sartén bien caliente por unos minutos.

Por otra parte, en una olla de buen fondo o cazuela de barro salteamos las cebollas, el ajo, el puerro y el hinojo en aceite de oliva. Le agregamos la hoja de laurel y el pescado y rociamos con el vino blanco seco. Cocinamos por unos minutos hasta que se evapore el vino.

Le agregamos la papa y la zanahoria que previamente blanqueamos en agua hirviendo. Seguimos cocinando con el caldo de pescado, que puede estar perfumado con unas hebras de azafrán. Por último le ponemos los tomates, que van pelados, sin semillas y cortados en cubos.

Rectificamos sal y pimienta y servimos bien caliente, preferentemente en la misma olla de cocción.