Ingredientes  (para cuatro personas)

un entrecot de cordero

un pan con buena cáscara

tomillo, romero, albahaca, menta 

sal y pimienta 

aceite de oliva 

manteca 

morrón rojo, verde y amarillo

cebolla colorada 

tomates secos

aceitunas negras

ajo 

medio litro de leche

medio litro de agua 

300 gramos de harina de maiz

Procedimiento

Se limpia y se desgrasa las costillas de cordero y se dejan marinando con un poco de hierbas, ajo y aceite de oliva.

Por otro lado se tuesta el pan y se procesa junto con las hierbas, se empanan las costillas y se cocinan en una sartén de fondo grueso, cuidando que la carne quede jugosa.

En una olla se pone el agua, la leche y un trozo de manteca y se pone a hervir. Cuando rompe el hervor se le agrega la harina de maíz, revolviendo constantemente. Se cocina por unos minutos y se estira en una placa con aceite de oliva.

Dejar enfriar. Cortar de la forma deseada y dorar en sartén con aceite de oliva. 

Hacer una Juliana bien finita con los morrones, las cebollas, aceitunas y los tomates secos. Poner a calentar en una ollita aceite de oliva y, cuando esté bien caliente, agregarle tres dientes de ajo, un ramillete de hierbas y la Juliana de verduras. Retirar del fuego, condimentar y dejar enfriar.