Para cuatro personas

Preparar masa con:

225 gramos de harina
1/2 cucharadita de sal
225 gramos de manteca
1 cucharadita de jugo de límón
Agua fría

Mezclar la harina con la sal, formar un volcán y en el centro poner el jugo de limón y agua fría hasta conseguir la consistencia de una masa. Estirar y poner la manteca en el centro, ir doblando la masa y amasando, hasta incorporar la manteca a la masa. Dejar reposar en heladera.

Relleno:
50 gramos de manteca
2 cebollas peladas y cortadas en rodajas finitas
1/2 kilo de aguja, cortada en cubos
350 gramos de riñones (retirar piel y grasa y cortar en cubos)
225 gramos de hongos chilenos - hidratados en agua tibia
1 vaso vino tinto
300 mililitros de caldo de carne
sal y pimienta

Procedimiento:
Se calienta una olla de fondo grueso con la manteca.
Saltar la cebolla y retirar.
Enharinar levemente la carne y dorar en la misma olla. - Retirar.
Enharinar levemente los riñones y dorar en la misma olla. - Retirar
Agregar a la olla el vaso de vino tinto y con una cuchara de madera despegar
lo del fondo para aprovechar el sabor de lo saltado previamente y dejar evaporar el alcohol del vino.
Luego incorporar la cebolla, la carne y los riñones.
Agregar los hongos chilenos hidratados y cortados en cubitos.
Agregar un poco del mismo jugo de los hongos.
Cubrir todo con caldo de carne
Condimentar con sal y pimienta.
Una vez que haya hervido, bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar por 1 1/2 hora.

En cuanto esté pronto el relleno se pone en cazuelas se cubre con masa, que pintamos con 1 huevo batido y se hornea hasta que la masa esté bien dorada y crujiente.

Se sirve bien caliente y a disfrutar.