Mousse de maracuyá acompañada de coulis de frambuesas

12 porciones

Para la Mousse

250 cl de jugo de maracuyá
4 huevos
4 yemas
250 g de manteca
8 cucharadas de azúcar
250 cl crema doble

Para el coulis

200 g de frambuesas
Jugo de medio limón
3 cucharadas de azúcar impalpable

Eleboración de la mousse:

Llevar a baño maría todos los ingredientes, menos la crema doble.
Batir hasta que quede una crema espesa y homogenia.
Retirar del baño maría y colocar en un baño maría con hielo, para cortar la cocción.
Cuando está fría, batir la crema a punto chantilly y mezclarlas de forma envolvente.
Mantener en heladera.

Elaboración del coulis:

Colocar en licuadora, todos los ingredientes.
Luego pasarlo por un colador.
Mantener en la heladera.

Servir acompañado, de frutillas y menta.

Presupuesto de casamiento para 500 personas

Para las mesas

43 mesas
2 platos cuadrados por mesa y cuatro paneras.
Queso Virginia (queso crema relleno de salmón, empanado con sésamo tostado).
Queso crocante  (Queso crema , damascos, avellanas tostadas, empanado con amapola).
Pâté de ave y manzana

Acompañamientos:  Foccacia con finas hierbas y brusquetas en pan casero.
Presentados en tablas de madera.

Bocaditos fríos

650 Tostaditas con rúcula, queso crema, dátiles y almendras fileteadas.
650 Maki  (arrolladito de arróz, mariscos y verduras), acompañados de salsa de soja y  wasabi.
650 Endivias rellenas de Mousse de espárragos.

Bocaditos calientes

650 Pinchos Thai, acompañados de jalea de manzana y chiles.
650 Yakitori (pinchos japoneses de cerdo y cebolla de verdeo).
650 Tarteletas de masa phillo, rellenas de muzzarella, tomate y albahaca.

Plato principal (se sirven 500 Platos)

3 langostinos macerados en limón y jengibre.
Fetas de salmón ahumado con crema de eneldo.
Mousse de espárragos, acompañado de bresaola.
Supremas rellenas puerros, panceta y mostaza de Dijon.
Rajas mexicanas en hojaldre. (morrones verdes en crema)
Ensalada de verdes, champignones frescos, tomates cherry y almendras fileteadas.

Mesa mexicana

200 Quesadillas rellenas de champignons acompañadas de pico rojo y guacamole.
200 Rolls, rellenos de res, guacamole, salsa roja, pico rojo, crema ácida, lechuga y tomate.

Mesa de postres

3 Copones de mousse de maracuyá con salsa de frambuesas.
4 Tartas de frutas frescas (frutas de estación).

2 Louvre.  
Mousse de chocolate compuesta por capas intercaladas de dacquoise de avellanas, dulce de leche y crocante de avellanas. Cubierta con chocolate semi amargo y triángulos de chocolate blanco y negro.

2 Muerto por chocolate. 
Base de brownie, dulce de leche puro, mousse de chocolate, cubierta con chocolate cobertura y decorada con rulos de chocolate.

2 Torta de menta y chocolate. 
Base de brownie con chispas de chocolate y mousse de menta.

1 Mokaccino
Torta de mousse de café y mascarpone con baño de chocolate.

2 Cheese Cake.
Clásica torta cheese cake con salsa de frambuesas.

2 Dalí de limón 
Postre compuesto por un dacquoisse de almendras, mousse de limón y crocante de almendras, bañado de merengue italiano flambeado.

Café

Café molido en el momento
350 trufas de chocolate.