Lo que hay que saber para preparar una buena feijoada
El Mundial de Brasil se terminó para los uruguayos. Sin embargo, no todo está perdido: el restaurante Bossa del Hotel Intercity Premium está ofreciendo todos los días uno de los platos más característico de Brasil, feijoada. ¿Cómo se cocina la verdadera feijoada? Dante Mirabaje, jefe de cocina del establecimiento, le explicó a El Espectador cómo lograr la mejor versión del plato típico.
Mirabaje comentó que la receta "tiene muchas variaciones"; dependiendo de qué región de Brasil se trate. La versión que el jefe de cocina conoce y cocina es "la feijoada clásica";, así se prepara en Bossa.
Entre sus ingredientes, mencionó: carne de cerdo, carne vacuna, porotos, panceta, cebolla, ajo y chorizo colorado. "Lo acompañamos con arroz, naranjas cortadas a vivo, banana frita y farofa";, contó.
La farofa es la harina de mandioca "que nosotros la tostamos con ajo y cebolla (…) la tostamos un buen tiempo con manteca y la ligamos con huevo";.
"El elemento clave";, confesó Mirabaje, "es dejar en remojo los porotos negros y después cambiarles el agua";. "La cocción debe durar mínimo dos horas (…) el plato preparado con dos o tres días de anticipación queda muchísimo mejor; queda espeso";.