Hace pocos días el diario argentino Clarín daba cuenta de una investigación realizada por el mecánico e historiador aficionado Claudio Valerio, que asegura haber localizado el origen del asado en la localidad de Campana, en un frigorífico que fue el primero en utilizar la sierra para fraccionar la res. Esta disputa nos recordó a un uruguayo que estudió el tema y publicó el libro "El asado. Origen, historia, ritual". Hoy en 810 VIVO Avances, tendencias y actualidad nos comunicamos con el antropólogo y periodista Gustavo Laborde.