El aumento fue adelantado por Índice 810 a comienzos de esta semana, por la situación compleja de este mercado, en que la oferta de ganado ha caído por la pos zafra y la demanda de carne sigue siendo muy firme en lo interno y aumenta desde el exterior.

Tanto carniceros, como industriales, habían señalado que con el precio del ganado a 3,62 dólares el kilo en segunda balanza, un aumento en el precio de la carne era cosa de horas o días.

Esta mañana, la industria aumentó el precio de la media res en cuatro pesos, es decir 6,5%, y esto afecta a prácticamente todos los cortes, con excepción de aquellos donde hay acuerdo de precios hasta el 31 de agosto.

En este sentido, Heber Falero, titular de la gremial de carniceros, dijo que se exhorta al cumplimiento de estos acuerdos, cuya vigencia expira en 16 días y con el inicio de la zafra en setiembre, la situación de abastecimiento de carne se empezará a normalizar.

Pero también hubo baja en algunos cortes especiales. Son cortes envasados al vacío que, según Falero, sus precios estaban fuera de mercado y la población no los consumía, por lo tanto, no tiene prácticamente ningún impacto en el mercado. Es una baja de 12,5% en nalga, bola de lomo y cuadrada, envasados al vacío.

En cuanto a cómo ha reaccionado el consumo a los aumentos reiterados de las últimas semanas, de acuerdo con la evaluación de los carniceros, a diferencia de otras post zafras anteriores donde hubo caídas importantes, en la actual el nivel de consumo se mantuvo sin cambios.

Falero lo atribuyó a que los carniceros han sido muy cuidadosos en trasladar lo mínimo posible el aumento de precio a los consumidores.

Finalmente, sobre las cifras sobre cómo ha evolucionado el mercado, desde la firma de los acuerdos de precio en los tres cortes señalados, el precio de la media res aumentó cuatro veces, llegando a un 24,5% acumulado. Y en los últimos dos meses, según informó Falero, el precio del ganado aumentó entre 47% y 48%.