Churrasco o Costillas al café

"Estimada María, Angelito y equipo,
Aquí les mando la prometida receta de "Costillas de carne al Café", dedicada a todos aquellos valientes que les gusta experimentar en la cocina con platos "diferentes". Les cuento que esta receta está ampliamente probada - no por mí que soy más tradicional... o cobarde - . Fue creada por el chef keniata Ismat Jivani de la cadena de restaurantes canadiense "Filet de Lomo" de Toronto y el plato se puede encontrar en el menú de estos establecimientos. No sé si servirá para acompañar los tallarines o spaghettis al café.
Un abrazo y un beso grande para todos,

AMACA."

CHURRASCOS O COSTILLAS AL CAFÉ

Ingredientes: 6 costillas o churrascos de aprox 300g c/u
1 1/2 litro de café molido fresco ( a temperatura ambiente no caliente)
14 g de sal
14 g de azúcar
3 o 4 pimientos jalapeños frescos cortados en cuadraditos
100 ml de jugo de limón exprimido
cáscara de 2 limones
2 ramitas de romero fresco finamente picado
2 ramitas de tomillo fresco finamente picado
40-50 g de pimienta negra partida y machacada
14 g de extracto de tomate
225 ml de salsa Worcester
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30 ml de aceite de oliva
3 a 4 dientes de ajo finamente picado
30 g de harina
40 ml de tequila

1) Combinar el café con la sal, el azúcar, los pimientos jalapeños, el jugo de limón y las cáscaras, el romero, tomillo, pimienta negra, extracto de tomate y la salsa Worcester.Probar y ajustar los condimentos a gusto. Marinar las costillas en esta salsita durante 24 horas, dándoles vuelta cada pocas horas.

2) Para preparar la salsa: Escurrir la carne de la marinada y llevar esta última a hervor en una sartén. En otra sartén saltear o pochar el ajo en aceite de oliva hasta que tome colorcito opaco. Añadir la harina lentamente y revolver para que se disuelva. Enfriar un minuto sobre fuego bajo. Agregar el tequila para flambear ( cuidado porque esto en criollo significa "prenderse fuego" y nos podemos quemar algo más que las pestañas ). Añadirle la marinada de café que teníamos aparte y reducir de 30 a 45 minutos ( a fuego lento).

3) La mejor forma de hacer las costillas es en el grill o a la parrilla ya que de esta forma se refuerza el sabor robusto de la marinada de café Colar la salsa con colador fino. Colocar las costillas ya prontas en cada plato sobre unas cucharadas ( o cucharón ) de la salsa de café. Servir con mandiocas fritas o una verdura de su elección.