"Abrasá la Paella, Ramírez"

(paella del negro torrado y a las brasas).

Ingredientes:

Pollo trozado en pedazos medianos
cerdo (panceta, jamón, carrè)
frutos del mar: (pulpa de almejas, calamares en aros, calamaretes-sin las numerosas patitas-, lomos de cazón, langostinos y mejillones
ajo, perejil, cebolla, morrón (verde y rojo),tomates maduros o lata de tomate perita, aceitunas verdes y negras, espárragos (cocidos), arvejas (optativo) y maíz (optativo), arroz, azafràn, aceite de oliva, y vino blanco.

Hacerse de un par de epátulas de albañil...pero limpias, delantal generoso y "agarracosascalientes" efectivos.

Procedimiento:

Embadurnar "la paella" con aceite de oliva y ahí tirar los pedazos de pollo y cerdo, mareándolos a fuego fuerte.
Una vez sellados, lo separás a un costado y encima de la parte con brasa, ponés el ajo, la cebolla, los morrones, para cocer a brasa fuerte y dejarlos duritos.

Después se junta todo nuevamente en el centro de la paella y se agregan los tomates maduros cortados en cubos, junto con el jugo de los mariscos y/o caldo y... vinito blanco (primera parte). Brasa fuerte y dos minutos de hervor en un buen caldo.

A partir de aquí comenzamos a incorporar los frutos del mar, teniendo en cuenta que lo que demora màs son los aros de calamar ( apróx. 5´, pues si no se pasan y quedan duros). Es decir, aros de calamar y cuerpo de los calamaretes (con los tentaculitos y CONTODORRRESPETO, podés hacer un caldito de apoyo paellero...!), pulpa de almejas y de mejillones y de camarones...