Ceviche del Espadachín Baluga

Elegir una rodaja de tres centímetros de espesor. Si es fresco, mejor. Ssacar la piel y el centro óseo.

Cortarlo en tiras de 3 x 4,5 centímetros y 0,5 centímetros de espesor.

En una fuente plana y baja, desparramar limón con su pulpita y depositar el pez espada como si fueran fichas de dominó -sin pintitas- acostadas y repetir la operación del limón por encima para luego salpimentar con sal marina y pimienta blanca. Se pone en la heladera por un espacio de seis horas dando vuelta los trozos a la mitad del tiempo.

Se saca de la heladera y se cuela el pez espada cocido en limón, sal y pimienta.

En un recipiente con oliva virgen se van pasando los trozos y se colocan en una fuente para servirlos con un hojita de rúcula por trozo.

El pescado ya queda fuera de la heladera para que tome temperatura ambiente y a la hora de servirlo, el anfitrión lo pone sobre una galletita suave y lo ofrece.