Ingredientes Masa pre-elaborada para torta, tarta, empanada grande o individuales. Masa casera para seis porciones normales 150 gramos de harina blanca 50 gramos de harina integral sal pimentón 1 cucharada de aceite de maíz 1 cucharadita de mejorana (sustituto: orégano) Relleno 1 bife grande de cazón 2 latas de atún al natural (sustituto: sardina al natural) 1 lata de tomate perita en cubitos 1 cebolla grande picada ½ morrón rojo picado 2 dientes de ajo picados perejil picado 12 aceitunas verdes sin carozo y en rodajas sal 2 claras de huevo duro picadas 2 yemas reservadas y optativas laurel 1 taza de agua 1 taza de vino blanco seco Preparación masa Se juntan las harinas, se mezclan con la sal, el pimentón, la mejorana, el aceite y se agrega agua tibia hasta formar una masa suave. Dejar reposar 20 minutos. Extender sobre tortera (en el caso de que sea una tarta), o sobre tabla enharinada y armar los círculos para empanadas. Preparación relleno Se pone a cocinar el cazón en una cacerola con el agua, el vino, el laurel, un diente de ajo y el perejil picados, a hervor moderado durante 10 minutos. Se deja entibiar, se saca el cazón, se saca el laurel, se cuela y se reserva el caldo y el bife se desmenuza pisándolo con una puretera. A ese puré de cazón se agregan las latas de atún y se reservan. En una cacerola aparte (o en la misma cacerola que cocinaste el cazón y guardaste el caldito una vez separado éste) se salta en un fondito de aceite la cebolla, los ajos restantes y el morrón picados hasta que la cebolla cambia de color (a fuego fuerte estos son un par de minutos). Se agrega el tomate en cubitos, las aceitunas, el cazón, el atún, las claras de huevo picadas y se va agregando el caldo reservado y colado hasta formar una pasta bien consistente. En este momento y en forma optativa, se pueden disolver las yemas en un poco de caldo restante para agregar a la preparación. Si es necesario, salpimentar y/o condimentar a gusto. Con la mezcla una vez fría, se rellenan las empanadas individuales o la empanada grande o la tortera a la cual previamente se pinchó con un tenedor y se le dio cinco minutos de horno moderado. Se acompaña con vino del color de su preferencia y se suele presentar –dependiendo de su situación económica- como entrada, o acompañado de ensalada de hojas verdes como "entrada y salida". Buen apetito y felices pascuas !!! Pd. Yo la probé con arvejas y un poco de salsa ketchup en la mezcla –como la torta de atún que hace Inés Mecera "Mamele"- y también quedaba muy buena.