Dicen que en cocina la sal y el agua lo cambian todo, por eso hablaremos de las sales gourmet o sales de diseño que primero conquistaron a los grandes cocineros y ahora buscan seducir a los paladares más exigentes. Minerales o marinas, con cualidades específicas en cuanto a sabor, color y textura, son una opción más interesante a la sal común de mesa. Al ser puras, sin añadido de conservantes y más ricas en micronutrientes, resultan también más saludables. Por Beatriz Fenner