Cada vez que cocinamos o que nos ponemos a comer, estamos delante de una gran variedad de procesos y reacciones químicas como la fermentación, reacción de Maillard, reducción... La química cambia las propiedades organolépticas de los alimentos convirtiéndolos en otros compuestos con más sabor, durabilidad e incluso nuevos colores. Por Beatriz Fenner