La primera cita de la gastronomía a nivel mundial tiene como protagonista a la comida callejera y sus expresiones alrededor del mundo. En Uruguay los carritos de panchos y hamburguesas, las tortas fritas o el asado de obra son manifestaciones locales de esa tendencia que ya ocupa un lugar importante en la alta cocina. Además, la cocina del eje andino ocupa un lugar que merece ser analizado