El proyecto, que es coordinado por la Dirección de Desarrollo e Innovación de la Administración, cuenta con el apoyo de las asociaciones empresariales de los sectores involucrados, el Ministerio de Industria, Energía y Minería (MIEM) y el Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP).

En ese marco, se desarrollaron tres instancias en el departamento con la premisa de definir el tipo de cordero más adecuado para el mercado de la zona.

La primera consistió en una recorrida por tres establecimientos rurales para observar los diferentes tipos de cordero que son producidos en Maldonado. Luego, carniceros de la zona realizaron cortes de exportación y también aquellos que fueron solicitados por los chefs en un restaurante de la Península, además de evaluar la calidad de las reses.

Por último, se cumplió una instancia en el Restaurante 481 Gourmet de Punta del Este con la presencia de representantes los principales protagonistas del proyecto que son los productores, restaurantes y carnicerías. De esta forma, se pudieron elegir y evaluar todos los cortes que se pueden obtener de una carcasa de cordero y degustarlos en platos elaborados por los chefs de siete restaurantes locales.